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      四川卤水制卤的方法
      制卤是卤水的风味关键所在,同行朋友很关注它的配方。
      对,强调配方的准确性出发点是没有错的,但靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。
      也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用,川式白卤水的制法也与之相近,故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。

      配方:

      汤料配方;棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克
      调色调味料:冰糖500克(可制成糖色1000克) 精盐、鸡精各适量

      川味卤水的制作方法

      四川卤水制法:
      1.制汤
      2.香料处理
      3.制卤

      具体制作方法请咨询飘飘香.
      四川卤水学习内容
      阶段课程 学习内容 阶段目标 在线答疑
      第一阶段

      理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

      示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

      第二阶段

      1、卤制品的市场选料采购技巧
      2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
      3、四川卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
      4、四川卤水颜色的处理(炒糖色等)
      5、各种材料卤制的技巧
      6、卤水的保存、增香等后期处理

      学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。

      第三阶段

      开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

      设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用飘飘香商标品牌

      备注

      小吃培训
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